純米酒について
純米酒について
純米酒ファンのみなさん、「ひやおろし」という言葉を耳にしたことがあるでしょうか。
かく言う私は知らなかったのですが、これは、まず冬から新春にかけて蔵元で搾られた生酒を、一度だけ加熱処理して酒蔵内で貯蔵熟成させていきます。
そして、夏を越して秋風が吹いて外気温と貯蔵タンク内のお酒の温度が同じくらいになった頃、熟成して旨味たっぷり蓄えられたお酒を今度は加熱処理を行わず、そのまま瓶詰めにするというものです。
これをひやおろしと言うそうです。昔からツウの間では、最も美味しい日本酒として大変珍重されてきたそうです。
秋しか飲めない、季節限定の希少価値のある逸品だということです。
日本酒は出荷されて瓶詰めされた後も、熟成が続いているものです。
長時間放置しておきますと、味や香りが微妙に変化していきますから、その後の保存に充分気を遣わなければいけません。
光は天敵です。できるだけ光の当たらないよう、なるべく暗い場所に保管しましょう。
室温20度以下がベストです。保管場所の温度にも気をつけましょう。
日本酒は温度の影響が大きく、保管場所の温度が高いほど変化の度合は大きくなってしまいます。
酒粕の濃い香りが苦手な方でも大丈夫だとされています。酵母も生き生きしたまま残っていますから、ビニール袋が炭酸ガスで膨れ上がるということです。
一般的に、酒は室温に馴染むこと、そして空気と触れることにより香りが広がって、味わいもまろやかになってくるものです。
こういった表情の変化が楽しめることも、酒の面白さの一つと言われています。
ワインでしたら、やや大ぶりのグラスの中でワインをクルクルと廻したりします。
ボルドータイプとブルゴーニュタイプなど、それぞれに適した個性的なグラスの形もあります。
純米酒や吟醸酒などの日本酒を楽しむ酒器の場合、ごく一般的なことですが、ぐい呑みの口縁の厚みや大きさなどが、自分の口に馴染むものを選ぶのが良いとされています。
大江山の純米酒の酒粕は、2月後半にできるそうです。
原料米の兵庫産山田錦と石川産五百万石は、麻布を用いて洗米されているようです。
昔ながらの方法がとられているということです。
2006年の冬にお客からの要望が多かったことから、販売するに至ったそうです。
できたて大吟醸粕と同じく板状にはならず、バラバラと柔らかくくずれ易くなっています。
山田錦と五百万石50％精米の白さと、さわやかな香りと柔らかな甘味が特徴となっています。
日本酒に含まれるコハク酸、リンゴ酸、あるいは乳酸などの酸の量を表しています。
日本酒全体の酸度は平均1.3～1.5となっていますが、これより低ければ淡麗、高ければと濃醇と呼ばれています。
日本酒の甘辛は、日本酒度だけでは正確に判断できませんが、この酸度の数値も関係しています。
日本酒度と並んで日本酒の味を決める重要な成分指標となっています。
純米酒ランキング1位になりました千代酒造の「篠峯 遊々」は、山田錦を全量使用して醸した純米酒です。
1年半蔵内で寝かせ熟成させた14BYの純米酒となっています。しっとりとした味わい、そして柔らかく後口も丸いお酒に仕上がっています。
山田錦と熟成の良さが実感できるお酒です。
是非とも燗で味わいたいお酒です。燗につけますとなめらかで、ふんわりとしたふくらみがかもし出されて飲み飽きのいお酒になっています。
吟醸酒は、精米歩合60％以下の白米、米麹、水と麹を含む白米の重量の10％以下の醸造用アルコールを原料として、吟味して製造した清酒で固有の香味、色が良質なものです。
精米歩合50％以下の白米を使用して、特有の香味、また色が優れているものは大吟醸と称しても良いとされています。
また、米、米麹、そして水だけを使用して製造したものは純米の名称を併記しても良いことになっています。
本醸造酒は、精米歩合70％以下の白米、米麹、そして水と麹を含む白米の重量の10％以下の醸造用アルコールを原料として製造した清酒で、香味、色沢が良質なものです。
純米酒、吟醸酒、あるいは大吟醸といった日本酒は、環境の変化に非常に敏感な飲み物です。
おそらく、ワインよりも環境の変化に敏感であると言われています。
きっちりした日本酒専門店などでは、日本酒が光に当たらないようにお店の一番奥で、ライトを消した冷蔵庫に保管されてしています。
これは、最も良い保管方法だとされています。
家庭で保管する場合も冷蔵庫が理想的なのですが、冷蔵庫に入れられない場合は、冷暗所に保管しておきましょう。
酵母がタンパク質を分解しアミノ酸になりますが、その際に一緒に活性ペプチドというものが生成されます。
この活性ペプチドは、ペプチドよりも生理活性作用（身体の働きを活性化させる作用）の強い物質とされています。
純米酒の美肌は、女性の美肌や肌の健康を守るために造られた日本酒です。
純米酒とは文字通り、純粋に米だけで造られているお酒で、醸造アルコールなどは一切使用されていません。
醸造アルコールの効果が発見される以前の日本酒は、純米酒と言われていますから、古来より日本人に親しまれている日本酒の原点と言えるお酒かもしれませんね。
特徴としましては、精米歩合が70％以下に規定されていますから、原料米の特性が一番良く現れているお酒だと言われています。
米本来の芳醇な香りと、コクのある味わいが特徴として愛飲さえれているようです。純米酒の中にも種類があります。
特別純米酒は、純米酒の一つですが、精米歩合60％以下、もしくは、酒造好適米の使用割合が50％あることが定められています。
第78回の関東信越国税局酒類鑑評会で燗審査の部・優秀賞を受賞したのが、「天恵楽 特別純米酒」です。
よしかわ産永田農法の五百万石を吟醸酒レベルの60％にまで精米して造られています。掛米も同じく五百万石です。
淡麗な口あたりにもかかわらず、米の旨みが際立って味わえます。
よしかわ産五百万石の素晴らしさを実感できる純米酒でしょう。酸度は、酸の量を示すための指標です。
日本酒には、純米酒、吟醸酒、あるいは大吟醸酒などなどがありますが、それぞれを美味しく飲むには、日本酒の特徴を知っておくことが大切です。
日本酒には、舌で感じる味覚、そして舌触りによって味わい方の楽しみが広がってきます。
日本酒は味覚上の甘さ、辛さ、酸味、苦味、そして渋みなどのバランスだけではありません。
舌触りとしてとろみ、膨らみ、滑らかさ、押し、そして切れなどの複雑さが日本酒の特徴と言えるでしょう。
日本酒の香りは華やか、さわやか、穏やか、あるいはふくよかな香りと表現されています。もちろん複合化された香りもあります。
一人一人好みの香りがあるかと思います。
特別純米 純米酒が精米歩合70％以下とされていますが、さらに精米を高度にして60％以下にした純米酒は、特別純米酒と名乗ることができます。
精米歩合だけを見ますと60％以下ということですから吟醸酒を名乗っても良さそうですが、製法が違いますから吟醸酒とは名乗ることはできません。
また、酒造好適米を50％以上使用した場合には70％以下の精米でも特別純米酒を名乗ることができます。
この規定も平成16年からは意味のないものとなっています。
しかしながら、良心的な酒蔵さんは今後も自慢の純米酒にこの表示を使用するということです。
こういったものの中から良いお酒を選択するのが賢明ですね。
創業明治23年以来、北原白秋の故郷でもあり、美しい水郷の町として有名な福岡県は柳川で、品質ひと筋に打ち込んできた蔵元があります。
地酒として、その個性を重んじてきた酒造りを基本とし、九州全体の品質向上を視野に入れ、品質を重視した酒造りに力を注いでいるということです。
国の寿、純米酒の特徴を大切にして適応の味を出したおおらかな酔い心地に定評があるようです。
現代もてはやされているさらさらの水のようなお酒ではありません。
米の旨みがしっかり出ている腰のある男の中の男の純米酒です。
他の蔵酒とは違う個性があります。
2004年1月1日より酒税法に定める清酒の「製法品質表示基準」が改訂されました。
精米歩合70％以下と規定されていた純米酒の製法品質の要件が無くなったことにより、精米歩合71％以上の清酒でも、米と米麹だけを原料とした酒でしたら精米歩合に関係なく純米酒と名乗れるように定義が変更となりました。
ただし、純米酒を名乗る場合は、必ず精米歩合を表示することが義務付けられています。
他にも、麹の最低使用率を15％以上にすることと、原料米は三等以上を使用しなければいけないという規定が定められ、純米酒に該当しない場合には、その旨を商標ラベルなどに表示しなければならないようになりました。
純米酒とは、白米、米麹、そして水だけを原料として製造した清酒で、香味と色が良好なものです。
ただし、その白米は、3等以上に格付けた玄米、またはこれに相当する玄米を使用し、さらに米麹の総重量は、白米の総重量に対して15%以上必要となっています。
一般に吟醸酒や本醸造に比べますと、濃厚な味わいがあり、蔵ごとの個性が強いと言われています。
大江山純米酒は、冷やから熱燗まで幅広い温度帯で楽しむことができます。
冷やしますとキリリと引き締まり、チキンの照り焼き、胡椒の利いた焼き鳥によく合うでしょう。
秋の味覚には、ぬる燗が最適でしょう。やわらかな純米の香りを料理と一緒に味わえ、最高です。
特に、赤身の魚や脂ののった鰤の刺身、松茸、ホカホカの混ぜご飯、あるいは熱々おでんに打ってつけですね。
和食だけでなく、スパイシーな料理と合わせたり、黒作り、へしこ、あるいはこのわたなどの海の珍味とも相性が抜群です。
純米酒には、美容に良い成分がたっぷりと含まれているそうです。
そのため、昔から酒蔵の職人さんは、透き通るようにきめ細かいきれいな手をしていると言われているようです。
「すっぴん」は磨き抜いたお米とミネラルウォーターだけで造った純米酒です。
香料やバラベンなどの防腐剤は、一切使用していませんから、 安心してあらゆるタイプの美容法に使用できるということです。
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