吟醸造り
吟醸造り
「天恵楽 山廃仕込純米酒」は、野性の乳酸菌を用いて強い酵母を育み、米の味を最大限に引き出しています。
江戸時代から伝わっている、高度な技術が必要とされ、また時間もかかる自然醸造法・山廃仕込みで、新しい味わいの純米酒が生まれたということです。
しっかりした旨味は、あっさりしたものからこってりしたものまでどんな料理にも相性が良く、キレの良さは抜群です。
白鷹の地酒と言いいますと、有名料亭でも採用されている実績のある逸品とされています。
その中でも宮水の郷は、兵庫県吉川産の特Ａ地区の契約農家で栽培した酒造好適米、言わずと知れた山田錦を100％使用しています。
そして、仕込みに用いられるのは天下の名水宮水です。
この原料と水から醸し出される酒は、生粋の灘酒と呼ばれるに相応しい仕上がりとなっているようです。
この仕上がりは、濃醇でいてスッキリとしたあと口は格別です。夏場は、冷やで飲みましてもその良さを実感することができるでしょう。
この特別純米酒は、造りもしっかりとしていますから、燗で飲みますとより一層その良さを引き出すことができるでしょう。
純米酒「紀伊国屋文左衛門」は、米本来の旨味をしっかり実感させてくれる、冷やでもロックにしても味わい深く、そして香り高い純米酒です。
和歌山の清酒の従来の酒質とは違うようで、酸を高めにし味わいがありながら、切れのある旨味系純米酒を目指しているということです。
酒造りは、「一麹、二もと、三造り｣と言われているそうです。
麹造りが非常に難しく、麹室の室温、また湿度で麹の状態が変異してきますから、相当に愛情を込めて造らなければいけないということです。
料理によって純米酒、あるいは大吟醸と自由に日本酒を選んでみるのも楽しいですね。
和食料理には日本酒という固定観念から脱却して和、洋、そして中いろいろな料理と日本酒を組み合わせてみましょう。
そんな飲み方ができるのも種類の多い日本酒ならではの楽しみと言えるでしょう。それぞれの料理に合った酒を探すのも醍醐味の一つですね。
純米酒はどんな飲み方が適しているのでしょうか。
しかし、いろいろな飲み方を試してみるのも楽しみの一つです。
例えば、吟醸酒をぬる燗にしますと、よりいっそう香りが引き立つことがあります。
また、吟醸酒は冷やしてといったように、あまり固定観念を持たないほうが良いとされています。
純米酒とはどういうものでしょうか。言葉はよく耳にするものの、日本酒は全部が純米酒ではないのかと思っている方も多いかと思います。
基本的に日本酒には、醸造アルコール（サトウキビ、米などの穀類を発酵させた後に蒸留したエチルアルコール） を添加したものと、そうでないものに分類されます。
添加しないものを純米酒と言います。別の言い方をしますと、ほとんどの日本酒は醸造アルコール添加酒ということになります。
酒に深い味わいとまろやかさを与えるために3年以上木造の貯蔵倉で寝かせているそうです。
「北翔 純米酒」は、強過ぎず、弱過ぎず、適度で穏やかな米本来の旨味と、純米酒特有のやさしい飲み口が特徴的なまろやかな風味となっています。
料理の邪魔をしない落ちついた香りと、適度な酸が心地よい余韻を引くのですが、料理を上手に引き立てます。飲む側としては、うれしい値段で文句のつけようのない香味を楽しむことができます。
また、「越乃雪月花 純米酒」は、グラスを近づけますと原料米のふっくらとした穏やかな香りが心地よく、口に含みましたら奥行きのある柔らかな味わいが口いっぱいに広がってきます。
食中酒として料理の名脇役となって食を引き立てることはもちろん、単体でも十分に旨味を堪能できるお酒となっています。
日本酒はどのような温度でも美味しく飲める、世界的にも珍しいお酒です。
日本酒には 冷やして飲む、燗して飲む、常温で飲む、といったいろいろな飲み方があります。
同じ酒でも飲み方で味わいは、全然違ってきます。タイプによって、それぞれにふさわしい適温というものがあります。
歴史的には本来日本酒は、古来から昭和初期まですべて純米酒でした。
アルコール添加の原型と見なされている柱焼酎でさえも、原料は米だったからなんだそうです。
それが太平洋戦争前後の米不足によって、増量を目的としたアルコール添加によって三倍増醸清酒が出回るようになり、一方でそのアルコール添加を善用しようと吟醸酒が開発されたわけです。
以来、純米酒以外の日本酒が主流を占める時代が長く続いていますが、近年では米だけで造られている酒という、元々当たり前だった前提がかえって新鮮なイメージを呼んで、純米酒は日本酒の中に一つのカテゴリーを形成する傾向にあります。
平成16年からは、醸造技術の進歩によってという理由から精米歩合が表示の義務から緩和され、日本酒のワイン法は一歩後退したということです。
おそらくは灘や地方の大手蔵が採用しているコストダウンの酒造り方法、いわゆる融米造りによるお酒の救済と言われています。
また、大吟醸の対極にあるお酒と称して精米の悪いお酒をマスコミが持ち上げる風潮も懸念されているということです。
燗酒（ぬる燗）に向いている純米酒です。お好みで40度くらいのぬる燗にしますと、より一層うまろやかになって料理の味を引き立ててくれることでしょう。
高精白の大吟醸酒や吟醸酒のような華やかな香りはないのですが、長い年月をかけてゆっくりと熟成させたまろやかな米の旨味は、濃厚でありながらも決して飲み飽きのこないお酒となっています。
酒税法の改訂は、いいことばかりではなく、いろいろと問題点も上がっていますが、消費者にとっては、純米酒の選択の幅が広がったという点でメリットがあると言えるでしょう。
この改正は、平成16年1月1日から適用されることになりましたが、米、米麹、そして水を原料として製造した清酒については平成16年3月31日、その他の清酒については平成16年6月30日までの間は、これまでの表示基準を適用してもよいという猶予期間が設けられているということです。
2004年1月1日より酒税法に定める清酒の「製法品質表示基準」が改訂されました。
精米歩合70％以下と規定されていた純米酒の製法品質の要件が無くなったことにより、精米歩合71％以上の清酒でも、米と米麹だけを原料とした酒でしたら精米歩合に関係なく純米酒と名乗れるように定義が変更となりました。
ただし、純米酒を名乗る場合は、必ず精米歩合を表示することが義務付けられています。
他にも、麹の最低使用率を15％以上にすることと、原料米は三等以上を使用しなければいけないという規定が定められ、純米酒に該当しない場合には、その旨を商標ラベルなどに表示しなければならないようになりました。
純米酒とは、白米、米麹、そして水だけを原料として製造した清酒で、香味と色が良好なものです。
ただし、その白米は、3等以上に格付けた玄米、またはこれに相当する玄米を使用し、さらに米麹の総重量は、白米の総重量に対して15%以上必要となっています。
一般に吟醸酒や本醸造に比べますと、濃厚な味わいがあり、蔵ごとの個性が強いと言われています。
大江山純米酒は、冷やから熱燗まで幅広い温度帯で楽しむことができます。
冷やしますとキリリと引き締まり、チキンの照り焼き、胡椒の利いた焼き鳥によく合うでしょう。
秋の味覚には、ぬる燗が最適でしょう。やわらかな純米の香りを料理と一緒に味わえ、最高です。
特に、赤身の魚や脂ののった鰤の刺身、松茸、ホカホカの混ぜご飯、あるいは熱々おでんに打ってつけですね。
和食だけでなく、スパイシーな料理と合わせたり、黒作り、へしこ、あるいはこのわたなどの海の珍味とも相性が抜群です。
純米酒には、美容に良い成分がたっぷりと含まれているそうです。
そのため、昔から酒蔵の職人さんは、透き通るようにきめ細かいきれいな手をしていると言われているようです。
「すっぴん」は磨き抜いたお米とミネラルウォーターだけで造った純米酒です。
香料やバラベンなどの防腐剤は、一切使用していませんから、 安心してあらゆるタイプの美容法に使用できるということです。
吟醸造りとは、高精白米を使用している他、極端な低温発酵と高い歩合など、高度の粕技術が要求されるということです。
酒質は吟醸香という果物を髣髴させる独特の芳香を有し、味は淡麗で丸みとまろやかさが決め手となっています。
まさに清酒の芸術品と言われほどのもののようです。純米酒米と米麹と水だけで造られている清酒です。
醸造用アルコールを加えたり、あるいは醸造用糖類を加えたりして味の調整をしていませんから、原料米の品質や精米歩合、造り方、気象条件などによって味に個性的な特徴が出てきます。
また、大量生産ができませんから、生産量も限られているのです。
コクのあるタイプでは、純米酒が代表的です。本醸造酒にもあてはまるものがあります。
色はやや濃いですが、落ちついた香りとやや重厚でほどよい苦味があります。
乳酸などの有機物を多く含んでいて、老ね香（ひねか）成分のやや高いものがあります。
軽快で滑らかなタイプでは、生酒が代表格となっています。本醸造酒、純米酒にも一部あてはまるものがもあります。
色は淡く、香りは抑えられていますが、新鮮で軽やかな含み香と、みずみずしい味が特徴となっています。
香気成分は、中程度となっています。リンゴ酸などの有機物をたくさん含んでいて、アミノ酸は少ないです。
美味しい肴と味わう日本酒は、一人のときであれ、大勢でいるときであれより楽しい時間を作ってくれるものです。
純米酒のコクや味わいの深みを堪能するには、しっかりとした味付けの料理が合うとされています。
コクのあるもの、やや味の濃いもの、揚げ物、煮物、あるいは漬物といろいろ楽しみたいものです。
純米酒は、米から造ったお酒ですから、ご飯に合う料理が、相性が悪いわけがありません。
軽やかなタイプの純米酒でしたら、淡いイメージを考え、例えば白身魚や湯豆腐、酢の物などがよいでしょう。
コクのあるタイプでしたら、暖かい色のイメージ、蒲焼や煮物、照焼き、そして塩辛といった、いわゆる酒の肴にはもちろん文句なしですね。
純米酒Lifeは、うまい酒について解説しています。
純米酒LifeＰＩＣＫ ＵＰ！：飲み頃温度
純米酒ファンのみなさん、「ひやおろし」という言葉を耳にしたことがあるでしょうか。
