酒税法
酒税法
現在、日本酒は純米酒、吟醸酒、あるいは本醸造酒などなどいろいろありますが、戦時中の昭和17年までは、日本酒は全て純米酒だったんだそうです。
現在のいろいろな日本酒ができた背景には、戦時中の物不足が大きく関係していると言われています。
昔ながらの米と米麹だけで作られた日本酒(純米酒)を作れなくなって、アルコール添加などの技術が誕生することになりました。
戦後、経済発展して豊かになった現在もその技術は進化した反面、それを良しとしない日本酒をこよなく愛している人も多くいるようです。
割り水をした純米酒をぬる燗にするのですが、この時の温度は人肌程度にしましょう。
これで身体に優しく美味しい純米酒のでき上がりです。酒の種類によっては割り水をすることで水っぽくなってしまいます。
できましたら純米吟醸を選びたいところです。
日本酒の飲用はガン予防になることは知られていることですが、最近の研究では生活習慣病の予防にも効果が期待されています。
ただし、1日2合以内に抑えることが大切だということです。
日本酒には、純米酒だとか吟醸酒といった等級みたいなものがあったり、複雑なような気がしますが、どう選べばいいのか今一つ分かりづらいものがあります。
酒のラベルに表示されている用語の意味を理解する必要があるということのようです。
日本酒度は、感覚的に呼ぶ甘口や辛口を数字的に表した尺度ですが、日本酒の比重を表しています。
日本酒度は、日本酒度計という測定器で計測します。
清酒の比重を示す独特の尺度となっていますが、計量法という法律にも定められています。
純米酒であっても厳寒の時期に手を抜かない、昔ながらの手造りで吟醸酒と同じ様に吟醸造りで丁寧し仕込まれているということです。
何でも、ストップウォッチ片手に手で洗米し、蒸しあがった米も自然冷却に肩に担いで運んでいるそうです。
米粒が壊れないように、大切にやさしく扱っているということのようです。
日本全国には、それこそ酒蔵と同じようにさまざまな窯場があって、数多くの陶磁器が存在しています。
ざっくりとした陶器や、きりっとした磁器など、本当にたくさんの酒器に出くわします。
そんな酒器と純米酒の自分だけの組み合わせを探す楽しみも捨てがたいところがあります。
特に、男性は小物にこだわる性質があるようですね。
美味しい純米酒を飲むための小道具を揃えたくなるものです。雰囲気を楽しむということもあるのでしょう。
司牡丹ひやおろし純米酒は、その旨さと希少性が群を抜いていると言われています。
毎年、絶大なる評価で品切れになるほどの人気です。
全製造量わずか1000本（720ml）のほとんど市場に出回らない希少品となっています。
秋の味覚と絶妙の相性があり、その旨さを倍増させるといった特徴があります。
純米酒は濃醇になりやすいとされています。
一般的に酒造りにおいて、清酒酵母がアルコールを造り出していきますと、自らの造ったアルコールにより酵母の活動は鈍化していきます。
特に、アルコールを添加しない純米酒では、酵母自身が高濃度のアルコールを造り出す必要がありますから、酵母の活動が鈍りがちとなるわけです。
酵母が弱い場合は、濃醇でやや甘いお酒になりやすく、このような場合、燗酒にしますと甘味がより強調されて後味が残ってしまいますから、せっかくの料理の味を引き立てるのには適していないとされています。
昨日は、ビールを飲んで純米酒を飲んでついつい飲み過ぎて、今日はひどい二日酔いになってしまいました。
こういったとき、何かいい方法はないものでしょうか。
肝臓の働きを活発にしてアセトアルデヒドの分解を促し、体外に排出することが重要です。ぬるめのお風呂にゆっくりつかってアルコールの代謝を促進すると良いとされています。
二日酔いに効く食品は、柿、ハチミツ、コーヒー、お茶、しじみの味噌汁、果物、牛乳、それからスポーツドリンクなどとされています。即効性はないと思われますが、試してみてはいかがですか。
翌日が休日だから好きな純米酒をついつい飲みすぎたり、あるいは友人との会話が弾んでお酒が進むということはありますよね。
でも、翌日二日酔いで飲まなければ良かったと悔やむこともあることでしょう。
この二日酔いを予防するには、飲むときは空腹を避けて、肴として枝豆、豆腐、あるいは納豆といった良質のタンパク質を摂るのが良いとされています。
酒だけを飲むのはは、身体には良くありません。
悪酔い防止のために、お酒の合間に水、いわゆる和み水を飲むことも良いでしょう。
また、寝る前にできるるだけ体内のアルコールの分解や排出を促すようにしましょう。
飲んだ後には、たっぷりと水分補給をしましょう。
果汁100％のジュースやお茶が有効とされています。
日本酒の中で純米酒と名乗っているものは、美味しいのでしょうか。
これは、一概に美味しいと言い切れませんし、純米酒なら間違いないなんてことも言えるはずもありません。
精魂込めて造った純米酒のほうが美味しくなる可能性は大きくなるでしょうが、全部が全部美味しくなるとは限りません。
とんでもなく不味い純米酒もありますし、その逆もあるでしょう。
また、純米酒はアルコールと水で薄めませんから濃厚な味が造りやすいのですが、濃厚なことが万人の方に美味しいと感じるわけでもありません。
純米は味が濃くて甘いから嫌い、という声もありますが、これはあまりの偏見だと言われています。
純米酒でものすごい辛い酒も造ることはできますし、そういうものもあります。
純米酒の酒粕の美味しい食べ方は、次の通りです。そのまま食べることです。
甘酒は、ホットだけでなく冷たくしても美味しくなっています。色もきれいですから、白和えにも最適です。お味噌との相性が抜群ですから、味噌汁、味噌煮込みうどんや魚の味噌煮や味噌ラーメンの隠し味に最適です。
海草類の粕汁（わかめ、カジメ、もずく、アオサ）。お米のツブツブが気になる場合は、ミキサーやフードプロセッサーにかけてすりつぶしてからお料理に使用すると良いでしょう。
純米酒、本醸造酒のうち、香味、色が特に良質で、使用した原材料（酒造好適米や高度精白米など）や製造法など、客観的事情によって説明できる清酒は特別純米酒、また特別本醸造酒と称しても良いことになっています。
なお、醸造用アルコールとは廃糖蜜、ビート、芋などの澱粉質、あるいはパルプを取った後の木材廃液など、糖を含む物質を発酵、連続蒸留して造られたアルコールです。
身体にやさしい純米酒の飲み方は、割り水です。
この際のポイントは、水に酒を加えて適度の度数（目安として13度程度）にすることです。
せっかくの純米酒を台無しにしないためには、水道水の水は絶対にダメです。
濾過したものか市販されている水を使用するなど、割り水にも注意を払いましょう。
4度の時の水の比重をプラスマイナス0とし、これより比重が大きいお酒にマイナスを付け、比重が小さいお酒にプラスを付けます。
糖分が多いお酒は比重が重くなりますから日本酒度はマイナスに、糖分が少なければ比重が軽くなりますから日本酒度はプラスになります。
つまり、日本酒度はマイナスになるほど甘口、プラスになるほど辛口ということになります。
しかしながら、酒の比重はアルコール分によって大きく違ってきますから、アルコール分が同じ酒同士でなければ日本酒度で甘いとか辛いという比較はできません。
また、人によって感じる甘辛は酸度によっても変わってきますし、飲み人の感じ方には個人差もありますから、日本酒度は日本酒の甘辛のあくまでも目安程度と捉えておいたほうが良いでしょう。
熟成した堆肥だけを肥料とした自然農法による山田錦を60％まで削って、大吟醸と同じように米の手洗いから始まって、全て昔ながらの手作業でお酒を醸し出していると言います。
日本酒の保管は、吟醸酒、生酒は冷蔵庫で保存、純米酒および本醸造は床下や部屋の隅の暗いところで保存というのが理想と言われています。
歴史的には本来日本酒は、古来から昭和初期まですべて純米酒でした。
アルコール添加の原型と見なされている柱焼酎でさえも、原料は米だったからなんだそうです。
それが太平洋戦争前後の米不足によって、増量を目的としたアルコール添加によって三倍増醸清酒が出回るようになり、一方でそのアルコール添加を善用しようと吟醸酒が開発されたわけです。
以来、純米酒以外の日本酒が主流を占める時代が長く続いていますが、近年では米だけで造られている酒という、元々当たり前だった前提がかえって新鮮なイメージを呼んで、純米酒は日本酒の中に一つのカテゴリーを形成する傾向にあります。
平成16年からは、醸造技術の進歩によってという理由から精米歩合が表示の義務から緩和され、日本酒のワイン法は一歩後退したということです。
おそらくは灘や地方の大手蔵が採用しているコストダウンの酒造り方法、いわゆる融米造りによるお酒の救済と言われています。
また、大吟醸の対極にあるお酒と称して精米の悪いお酒をマスコミが持ち上げる風潮も懸念されているということです。
燗酒（ぬる燗）に向いている純米酒です。お好みで40度くらいのぬる燗にしますと、より一層うまろやかになって料理の味を引き立ててくれることでしょう。
高精白の大吟醸酒や吟醸酒のような華やかな香りはないのですが、長い年月をかけてゆっくりと熟成させたまろやかな米の旨味は、濃厚でありながらも決して飲み飽きのこないお酒となっています。
酒税法の改訂は、いいことばかりではなく、いろいろと問題点も上がっていますが、消費者にとっては、純米酒の選択の幅が広がったという点でメリットがあると言えるでしょう。
この改正は、平成16年1月1日から適用されることになりましたが、米、米麹、そして水を原料として製造した清酒については平成16年3月31日、その他の清酒については平成16年6月30日までの間は、これまでの表示基準を適用してもよいという猶予期間が設けられているということです。
純米酒Lifeは、うまい酒について解説しています。
純米酒LifeＰＩＣＫ ＵＰ！：酒税法
歴史的には本来日本酒は、古来から昭和初期まですべて純米酒でした。
アルコール添加の原型と見なされている柱焼酎でさえも、原料は米だったからなんだそうです。
