純米酒のコク
純米酒のコク
純米酒を造ることは、大変難しいとされ、美味しい純米酒を造るのは至難の業と言われています。
成功している蔵は、数えるほどしかないそうです。純粋好きの日本人、ほんもの表示の好きな日本人、ですから純米酒がほんものとされているのです。
何が何でも純米酒という消費者の要望から、出来の悪い純米酒が一見美酒に加工されて売り出されている始末です。
表示だけがりっぱでも、きちんと造りが成功していませんと意味がないでしょう。
ピュアな製造方法から生まれてくる深いコクと自然味豊かな風味は、たくさんの純米酒ファンに愛飲される魅力となっているということです。
蔵元によっては、精米歩合が60％、低温長期型の発酵経過をとったものを純米酒としているところもあります。
そして、もう一つ純米酒を語る上で重要なことは、造るのが難しいということでしょう。純米酒とは、米の成分が多分に出過ぎる傾向にあります。
米の旨みを引き出すことはもちろん重要なのですが、あまり出過ぎますとくどい味になってしまいます。
その加減を調整して発酵させるのが難しいと言われています。ちなみに、純米酒で吟醸の要件を満たしますと純米吟醸、大吟醸の要件を満たしますと純米大吟醸となります。
純米酒に関連する規定として、1991年に日本酒級別制度が廃止されて以降、2003年（平成15年）12月31日まで、精米歩合が70%以下のものという事項があって、純米酒という名称に品格を持たせようとに、精米歩合を法的に定めていました。
それは、当時は精米歩合が大きいほど高級酒になるという一般通念があったからなのです。
しかしながら、近年の規制緩和の一環として、この規定は2004年（平成16年）1月1日以降削除され、米だけで造られていましたら、普通酒並みの精米歩合であっても純米酒とし、評価は消費者の選択に任せるようになりました。
これに対しては、消費者権利の拡大と賛成する人もいますし、酒造技術の低下を招くものと批判的に捉えている人たちがいます。
純米酒Lifeは、うまい酒について解説しています。
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