醸造アルコール
醸造アルコール
純米酒、吟醸酒、あるいは大吟醸といった日本酒は、環境の変化に非常に敏感な飲み物です。
おそらく、ワインよりも環境の変化に敏感であると言われています。
きっちりした日本酒専門店などでは、日本酒が光に当たらないようにお店の一番奥で、ライトを消した冷蔵庫に保管されてしています。
これは、最も良い保管方法だとされています。
家庭で保管する場合も冷蔵庫が理想的なのですが、冷蔵庫に入れられない場合は、冷暗所に保管しておきましょう。
酵母がタンパク質を分解しアミノ酸になりますが、その際に一緒に活性ペプチドというものが生成されます。
この活性ペプチドは、ペプチドよりも生理活性作用（身体の働きを活性化させる作用）の強い物質とされています。
純米酒の美肌は、女性の美肌や肌の健康を守るために造られた日本酒です。
純米酒とは文字通り、純粋に米だけで造られているお酒で、醸造アルコールなどは一切使用されていません。
醸造アルコールの効果が発見される以前の日本酒は、純米酒と言われていますから、古来より日本人に親しまれている日本酒の原点と言えるお酒かもしれませんね。
特徴としましては、精米歩合が70％以下に規定されていますから、原料米の特性が一番良く現れているお酒だと言われています。
米本来の芳醇な香りと、コクのある味わいが特徴として愛飲さえれているようです。純米酒の中にも種類があります。
特別純米酒は、純米酒の一つですが、精米歩合60％以下、もしくは、酒造好適米の使用割合が50％あることが定められています。
第78回の関東信越国税局酒類鑑評会で燗審査の部・優秀賞を受賞したのが、「天恵楽 特別純米酒」です。
よしかわ産永田農法の五百万石を吟醸酒レベルの60％にまで精米して造られています。掛米も同じく五百万石です。
淡麗な口あたりにもかかわらず、米の旨みが際立って味わえます。
よしかわ産五百万石の素晴らしさを実感できる純米酒でしょう。酸度は、酸の量を示すための指標です。
純米酒Lifeは、うまい酒について解説しています。
純米酒LifeＰＩＣＫ ＵＰ！：吟醸造り
吟醸造りとは、高精白米を使用している他、極端な低温発酵と高い歩合など、高度の粕技術が要求されるということです。
