酵母について
酵母について
現在の日本では、とても美味しい純米酒が、とても安価で売られたりしています。
それはそれで、こちらとしてはありがたいことですが、少し味が分かるようになってきますと、商品の価値と値段が合っていないものも多いのではないかと感じている人が多いようです。
酒税法との絡みや、戦後の大量生産の時代で少しの良い物より、とにかく量が必要な時代があったことなども関係があるのでしょう。
良い純米酒は、冷や、常温、そして燗と温度の変化でも楽しめますし、同じ冷やでも、一口目、二口目と味わいの変化も楽しむことができます。
繊細な色絵の磁器や切子の盃もなかなかおつなものですが、今宵の純米酒を楽しむには、備前や信楽などの土の風合いがある酒器が似合うようです。
また、萩も良いですね。大胆な酒器、素朴な酒器、あるいは手触りの温もりといった陶器の味わいは、使い込むほどに深みを増してくるものです。
どうせなら、こだわりといっては何ですが、ぐい呑みだけではなく片口や徳利といった注器も揃えたいところです。
備前などの陶器にお酒を入れておきますと、お酒が美味しくなるといいます。
お気に入りの酒器でお気に入りの純米酒を飲む、より美味しくなりそうですね。
生もとづくり・純米酒は、自然との対話から生まれると言われています。
自然の乳酸菌の力をかりて力強い優良な酵母を育てる生もと造りの技法を用いて、米と水だけを原料として醸し出されたのが「生もとづくり・純米酒」ということのようです。
まさに、自然との対話から生まれたお酒と言われる所以です。生もとづくり・純米酒は、非常に高度な熟練の技の結集なんだそうです。
そもそも、生もと造りは非常に手間のかかる造り方です。日本酒本来の非常に高度な技法を用いた酒造りなのです。
生もとの味や香りは、それぞれの酒造蔵の酵母によって決定されますが、長時間かけて酵母や麹から清酒の旨味となる多くの物質が生成されますから、生もと独特の味が生まれると言われています。
純米酒Lifeは、うまい酒について解説しています。
純米酒LifeＰＩＣＫ ＵＰ！：科学的に分析
法律で定められた日本酒の正式名称は、清酒です。清酒には2種類あり、米、麹、そしてだけで作られた酒(純米酒)と、そこに醸造用アルコールや人口添加物が入った酒です。
